Recept Biltse pompoensoep

Recept van Joram van Twillert, chefkok bij Van der Valk Hotel De Bilt - Utrecht. 

Ingrediënten

  • 2 kg pompoenen 
  • 120 gr. tomaten
  • 2 uien
  • 5 gram kerriepoeder
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 ml kookroom
  • 1,4 liter water
  • 1 teen knoflook
  • 1 Djeroek Proet blad
  • 1 laurierblad
  • ½ stengel Sereh (even kneuzen met een mes)
  • 1 gr. Sereh pasta
  • Blokje groente bouillon
  • Scheutje gembersiroop naar smaak
  • Scheutje citroensap naar smaak
  • Peper en zout
  • Scheutje olijfolie

Bereidingswijze

  • Schil de pompoenen en snijd in grove stukken.
  • Snij de tomaten, knoflook en uien in stukken.
  • Olie in de pan verhitten, daarin de gesneden groente aanzetten.
  • Voeg de kokosmelk en water toe.
  • Voeg de kerriepoeder, Djeroek Proet, Laurierblad, sereh pasta, gekneusde serehstengel en het blokje groentebouillon toe.
  • Laat het geheel rustig koken tot de pompoen gaar is.
  • Haal de Djeroek Proet, Sereh stengel en Laurierblad uit de soep.
  • Mix het geheel met de staafmixer tot een gladde massa.
  • Voeg de kookroom toe.
  • Voeg de gembersiroop, citroensap, peper en zout toe naar smaak.

Eetsmakelijk!