Recept Biltse pompoensoep

Recept van Joram van Twillert, chefkok bij Van der Valk Hotel De Bilt - Utrecht. 

Ingrediënten

• 2 kg pompoenen 
• 120 gr. tomaten
• 2 uien
• 5 gram kerriepoeder
• 400 ml kokosmelk
• 400 ml kookroom
• 1,4 liter water
• 1 teen knoflook
• 1 Djeroek Proet blad
• 1 laurierblad
• ½ stengel Sereh (even kneuzen met een mes)
• 1 gr. Sereh pasta
• Blokje groente bouillon
• Scheutje gembersiroop naar smaak
• Scheutje citroensap naar smaak
• Peper en zout
• Scheutje olijfolie

Bereidingswijze

• Schil de pompoenen en snijd in grove stukken.
• Snij de tomaten, knoflook en uien in stukken.
• Olie in de pan verhitten, daarin de gesneden groente aanzetten.
• Voeg de kokosmelk en water toe.
• Voeg de kerriepoeder, Djeroek Proet, Laurierblad, sereh pasta, gekneusde serehstengel en het blokje groentebouillon toe.
• Laat het geheel rustig koken tot de pompoen gaar is.
• Haal de Djeroek Proet, Sereh stengel en Laurierblad uit de soep.
• Mix het geheel met de staafmixer tot een gladde massa.
• Voeg de kookroom toe.
• Voeg de gembersiroop, citroensap, peper en zout toe naar smaak.

Eetsmakelijk!