Wildkaart

Vanaf 5 oktober serveren wij weer diverse wild specialiteiten!

Al jaren staat restaurant De Biltsche Hoek bekend om zijn wild specialiteiten. Wij serveren het gehele jaar diverse soorten huisgemaakte bereidingen van gans, waarmee wij gans meer bekendheid proberen te geven.

Gedurende het jachtseizoen serveren wij naast gans ook haas, duif en eend als wild van de dag. Het eten van wild wordt in Nederland steeds populairder. Terecht, want wild is super-scharrelvlees. In onderzoek van Natuur & Milieu uit december 2014 naar het duurzaamste kerstmaal scoorde wild maximaal op dierenwelzijn & ecologie.

Het vlees wat wij gebruiken komt voor een groot gedeelte uit eigen jachtveld, en de rest komt uit jachtgebieden die wij zelf ook kennen, waarbij alles echt wild betreft. 

 

Voorgerechten 

Carpaccio van hertenrug | schorseneren | soja sesam | beukenzwam | verse zwarte truffel

Proeverij van wilde gans | huisgemaakte ganzenpaté | langzaam gegaarde ganzenborst | ganzenkroketje

Wild Specialiteiten

Wild van de dag | Uit het eigen veld 

Gekonfijte ganzenbout | kerrie zuurkool | rode port saus

Wildstoof | aardappelpurree | rode kool | stoofpeer

Wild zwijn rugfilet | pruimen | biet | rode port saus